没有胶质的银耳和有胶质的银耳营养没有太大区别。只有经过蒸煮、胶化的银耳营养才能更好的消化吸收，提高营养物质的利用率。论口感，银耳配口香糖没有口香糖那么软滑黏腻。这些煮胶是银耳中含有的天然植物胶质元素。
银耳的生长环境
大多数银耳品种都生长在各种树木的原木上。银耳是一种嗜温真菌，银耳的栽培过程离不开伴生的菌丝体，其混合菌丝体不耐高温，但能耐低温。
强烈的直射光不利于银耳菌丝萌发和子实体分化，而散射光能促进孢子萌发和子实体分化。通过提供适当的散射光，银耳既白又好。
银耳是一种好氧真菌，菌丝萌发的需氧量随着菌丝量的增加而增加。大耳朵氧气多，小耳朵氧气少，氧气充足，子实体分化快。缺氧条件下，菌丝生长缓慢，子实体分化缓慢。
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