《来自星星的你》曾经风靡一时的韩剧，题材新颖，男女主角集美貌与幽默于一身，尤其是“都敏俊”欧巴，迷倒万千少女。然而火的不仅仅是这部剧，还有《啤酒炸鸡》。这样的王者和炸鸡组合，让人很难不流口水。但是，韩国用啤酒炸鸡作为戏剧神器。中国不是有王炸组合吗？
观众推荐的观剧零食，想必“卢伟”排在榜单第一。一口啤酒，再来一块鲜香的鸭脖，是人生最大的享受。但是市场上的卤味种类太多，口味和价格参差不齐。但是最受欢迎的是周黑鸭、绝味鸭脖和皇上皇。毕竟开的店最多，被人熟知。
第一，罗湖是不可阻挡的东风。
就红烧肉而言，大众的口味在不断变化，从红烧肉、红烧鸡腿，到口味更加细致独特的甜辣鸭脖、麻辣鸭翅。看来大部分人都是爱吃这种辣的“零食”的。之所以叫小吃，是因为在早期，这些鸭制品都是餐桌上的美食，而现在却是休闲娱乐、打游戏、追剧的必备小吃。
优点是口味新颖，小巧精致，吃起来更方便。缺点是你必须戴一副一次性手套。但是，受到大家的追捧，肯定是在口味上下了很大功夫。例如，周黑鸭仅在配料中就使用了几十种调味品。而且食材要细分为三种：配料、调料、卤汤配料。
比如色拉油、冰糖、胡椒粉、排骨酱、酱油等。都是配料所需要的；香料需要白可可、槟榔、肉豆蔻、高良姜等。卤水汤中使用了肉桂、丁香、草果、八角、甘草等十余种材料作为配料，其中香料有三十余种。这么多辅料浓缩在一起，香味扑鼻，就是用卤制的鞋底很好吃。
卤味在市场上卖得这么好，跟扶持线下零售的政策有很大关系。从订单、仓单、存货质押等方面。我们可以加强和改进它们，从而缓解企业融资的困难。特别是在疫情期间，针对零售店铺在一段时间内无法营业的情况，制定了相应的政策措施。
在政策的支持下，当时的弱势局面得到缓解。疫情逐渐稳定后，卤味市场也有所好转。《2021年卤制品消费报告》显示，卤味香精的市场在最近两年有了很大的拓展，销量也有了很大的提升。在众多小吃中，卤味也是占比最高的。作为“宅男宅女”在家必备的零食，疫情也间接帮了一点忙。
在政策和大众的支持和喜爱下，卤味市场也被各大品牌盯上，被认为只是一个绝佳的投资机会。在这些眼光毒辣的大厂中，有腾讯投资、红杉资本等。而且抓住机会的姿势就像饿狼找白兔一样。卤味市场一下子变成了“甜饼”，谁都想来尝一尝。
与此相关的，也是出于两极分化，要么投入卤味市场，要么参加下一场比赛，开始卤味，打不过就抱着加盟的态度去争夺C位。不过这确实是一个可行的行业，因为根据数据显示，2020年国内卤制品市场已经达到1235亿元，比2010年增长了5.3倍。预计到2025年复合增长率将达到13%。
二、派系云集，华山论剑。
据了解，大部分人都是通过门店购买卤制品，线上产品的比例远不及线下产品。正因为如此，“鸭货”加盟店很多，以至于大街小巷都是卤菜，尤其是人多的地方，比如各大商圈、菜市场甚至小区底层商户。
" />“绝味”家的鸭脖想必很多人都吃过，而据绝味食品的半年报当中显示，在上半年就净增737家门店。在大陆开设的门店就高达13136家，也是众多品牌当中开设门店最多的一家。所以许多卤味品牌都在不断地买马圈地，无非是想抢占市场，行业内的内卷也远比我们想象中的还复杂。
面对绝味在数量上的优势，周黑鸭也不甘示弱，马上在采访时称周黑鸭会在2023年年底的时候使自营与特许门店的总数达到4000-5000家左右。周黑鸭在气势这一方面拿捏得死死的，无论是否能拼过绝味，首先在气势上就不能输，无论输赢先造势，震慑住对方。
无独有偶，这边的煌上煌似乎也坐不住了，表示未来四五年内会保持每年平均建设1500家的店面左右的速度。看来煌上煌对于以数量火拼的方式很认同，都想比对方多开设几家店，以此来在卤味市场上多分一杯羹。而这也如同跑马比赛一样，不到最后谁也不清楚会不会有一匹黑马跑出来。
不过现在倒是有一个黑马的备用选择，那就是——紫燕食品。这家公司不同于卤味产品的一项理由就是，紫燕食品属于餐桌上的卤味，与周黑鸭、绝味等是有所不同的。紫燕公司本身也强调过，公司里的产品是可以被当做凉菜用于正餐的。紫燕食品的正主都这样说了，那就没什么好疑惑的了。
不过在已经上市了的“卤味三巨头”的面前，紫燕食品也并不逊色，如果紫燕食品也随着上市的话，那么四家卤味公司就要平分秋色，共享江山了。事实上紫燕食品的确在提交招股书，打算在上交所主板上市，卤味三巨头的劲敌要来了。
紫燕食品主打的就是夫妻肺片、百味鸡等，而国内食品分析师朱丹蓬也曾提到过，相较于其他卤制品“鸭货”类的食品，紫燕食品有着人们消费市场上的刚需性，也就是说紫燕食品的受众人群更多，像是无法食用辛辣刺激的老人，可能会更偏向于紫燕食品，而像周黑鸭一类的受众人群其实更多的还是年轻人购买。
