1.排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,白油500克,鲜汤150克,醋50克,糖100克,香油10克。
2.制作过程:将排骨剁成5cm左右的段,放入开水中,捞出放入蒸盆中。加入盐、胡椒粉、黄酒、姜、葱、鲜汤放入笼中蒸至肉离骨,然后取出排骨。大火放油,加热至180,将排骨煎至金黄色,捞出,用平油加热,煸出糖汁,加入鲜汤,捞出排骨和白糖,微火收汁,待汤快干时加入醋,将香油倒入锅中,放盘冷却,捞出芝麻拌匀。
1.排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,白油500克,鲜汤150克,醋50克,糖100克,香油10克。
2.制作过程:将排骨剁成5cm左右的段,放入开水中,捞出放入蒸盆中。加入盐、胡椒粉、黄酒、姜、葱、鲜汤放入笼中蒸至肉离骨,然后取出排骨。大火放油,加热至180,将排骨煎至金黄色,捞出,用平油加热,煸出糖汁,加入鲜汤,捞出排骨和白糖,微火收汁,待汤快干时加入醋,将香油倒入锅中,放盘冷却,捞出芝麻拌匀。