菊花茶泡出来变绿，主要是黄酮类物质氧化造成的。菊花茶富含黄酮类物质，通常是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类物质溶于水，菊花茶看起来是黄色的。但黄酮类化合物很不稳定，容易氧化，使茶叶失去原有的黄色，变成绿色，保健功能也会下降。
菊花茶的功效与作用
1.醒醒，提高视力。菊花含有丰富的维生素A，是维持眼睛健康的重要物质。经常喝菊花茶可以使人头脑清醒，眼睛明亮，对肝火引起的干眼症有很好的治疗作用。尤其是电脑工作者更应该多喝菊花茶。
2.降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病：菊花能显著扩张冠状动脉，增加冠脉流量，降低血清胆固醇，对防治心脑血管疾病有显著作用。
对于高胆固醇和心脑血管疾病患者来说，喝菊花茶是非常好的选择。菊花茶有以下作用。
3.防癌抗癌3360菊花中含有一种叫做木犀草素的黄酮类抗氧化剂。这种物质结合化疗可以集中杀死癌细胞，可以使化疗达到更好的效果。
喝菊花茶的禁忌
1.不能经常喝：寒性体质的人怕冷，脾胃虚弱，免疫力低下。即使在夏天，他们也经常出现手脚冰凉、肠胃不适、腹泻等症状。菊花性寒，味甘、苦，有疏风散热、清肝明目、清热去火等功效。如果寒性体质的人经常喝菊花茶，会使寒性加重，加重身体的寒证。
2.不宜天天喝：菊花，它是一种寒性药材。长期饮用会伤脾胃，导致腹泻、肠胃不适等症状。所以菊花茶一周可以喝3~5次，每次喝的量不要太多，以免对身体造成伤害。
3.月经期间不能喝菊花茶。菊花茶：属于冷饮，经期不宜饮用，以免引起或加重痛经。
