2015年5月至2016年8月在上海徐汇漕河泾开了一家水果店。我是个新手。我连电子秤都不会用，也不懂水果。靠着百度的经验，在一个不到15平米的偏僻小店，净赚了近20万。外卖平台基本从零到区域前三，超过了百果园、鲜丰水果等所有品牌店。当时我也成功吸引了天使投资，大概就是这样。
水果店属于零售。我们不应该认为一个水果店太小而不重视它。其实一个水果店就是一个创业项目，一个微型公司，我们要认真对待,组织市场调研、装修、营销、展示、售后、采购等。做好了就会越来越顺利，否则就会陷入恶性循环。
常见的水果店有三种：精品模式、门店模式、综合经营，特殊的在超市、菜市场、路边摊里面，不在我讨论的范围之内。我的定位是在一线城市上海的内环和内环边缘做一个“悦果园”水果店策划书，面向高端社区和商圈消费者。
一.概念
悦果园以水果为主题，以健康为灵魂，提供高价值的产品和服务，获取超额利润。
第二，定位
悦果园是水果解决方案综合运营商，定位中高端，服务于对品质要求较高的消费群体和商务活动。
传统水果店属于零售商，业态单一，经营风险高，利润有限。在水果的基础上，悦果园提供“美味、健康、愉悦”的产品和服务。
三。商业环境
上海作为一个成熟的国际化大都市，中高端消费群体规模大且集中，品质和服务价值认可度高，物流体系发达，提供了基本的运营条件。
低端市场利润低，竞争大，弃用；高端市场对经营场所要求高(资源稀缺)，操作流程苛刻，有限的消费者很难产生规模效应而放弃；上海中产阶层持续扩大，消费强劲稳定，选择中高端市场符合现实条件。
水果作为初级农产品，同质化严重，难以实现超额利润，品种繁多，损耗大，对经营要求高，对规模扩张形成天然制约。随着消费的小众化和碎片化，消费者对水果提出了更高的要求。悦果园，以品质为基础，以利润为导向，致力于提供全面的水果产品，提高单店经济效益，最大程度形成规模经济。
四。商情分析
(1)店铺选择
悦果园由社区水果店经营，商圈为辐射区域。在满足至少两个聚集点的条件下，选择一个面积在40~70的大门来选择最好的店面。
岳果园在地理位置上形成三圈。1km以内(社区型)是消费稳定的群体，是持续经营和微利的基础，是“势力范围”，努力实现微信外卖的闭环服务。1 ~ 3km(主要在商圈)是超额利润的主要来源，实现外卖平台的半开放式运营。以4 ~ 5公里为重点客户圈，实施个人密钥捕获和密钥管理。5公里外的商家拒绝接收。
如果店铺面积小于40，则不能满足陈列和经营的要求；如果超过70，运营效率会明显降低，因为生鲜食品很容易被消费，在容量范围内的总消费上限会被大量消耗。
聚集点：人群聚集效应的地理位置，如小区、公交车站、地铁口、医院、大单位等。店铺要避开营业部(租金高)，选择有利于顾客购买的综合经营环境。
(2)经营类别
品类选择以质量和盈利为导向，控制在40左右，实现持续经营和盈利，获得灵活经营和可持续发展的能力，根据实际经营环境积极改进，为扩大规模奠定基础。
1.根据销售预测，确定采购数量并保证质量。参考文献
3.品类设置以水果为中心：水果、果蔬(小番茄、黄瓜、萝卜等。)、果盘、果汁、水果勺、沙拉、果脯及相关精品零售、水果轻餐饮、水果礼盒及果篮等。可供参考的还有精品果脯、清爽提神、罐头等。逐渐有了自己的特色菜。
备注：进口水果与国产水果的比例应控制在46左右。礼盒和水果篮可以降低规格控制的成本，可以保证至少两种单品同时对竞争对手有比较优势。
(3)装饰和包装
1.整个店铺装修适中，风格简约而有特色。
2.对于白领，采取精品水果包装，小批量销售的“精品策略”。
3.两个小风幕柜或一个大风幕柜。
4.两台冰柜，一台存放果汁原料，另一台存放日常饮品(乳制品和优质饮品)。
5.一台冰箱用于冷冻和榴莲的年度销售。
6.如果可能，建立切割和分配室和仓库。
(4)服务和利润
1.悦果园提供高价值服务，包括压榨、切割(去皮)、清洗、打包四大类，全部收费。
2.根据利润二八法则，基础水果20%来自普通水果，80%来自高档水果；综合类，20%来自果料，80%来自加工升级，最终形成高附加值产品，80%利润来自高价值客户。
3.商圈、商务活动中白领的日常需求；主要客户订单(KTV、网吧、企事业单位等。);商务活动(聚会、下午茶、会议、果篮、开业等。).
动词（verb的缩写）发展空间
在保证业务稳定、获取超额利润的基础上，积极开发新品类，为下一步的运营优化和规模扩张奠定基础。
基础。（1）提供水果代餐（轻断食）等小众需求
（2）”健康生活”概念，推出孕妇套餐、白领套餐、老板套餐等。
（3）流量稳定后，根据实际情况代理红酒、代收发快递等高附加值产品和服务
（4）最终形成独具特色和文化的果类店，运气好，可以发展成肯德基必胜客那样的主题品牌连锁企业
六、风险提示
（1）经营全程以水果为核心，坚持业务聚焦，坚持行业相关性>能力相关性
（2）寻找不到合适的门店，无法拥有有礼地理位置，无法降低核心成本，影响核心竞争力（没有5分钱买不走的忠诚）
（3）经营过渡期较长，在一段时间内无法获取超额利润
这就是我自己关于水果经营中关于实际环境做出的一个总结，我们要记住水果店属于零售业，其即是产品的流通，也是服务业，我们更要做好增值服务，从低级的搬运工摆脱出来变成价值的创造者，根据一致性的里面，从客户群体的构成、偏好，需求等等出发，多思考，多实践，不断总结经验，改进经营，自己的”小公司”才会变成会下金蛋的宝贝。
