1.工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、酱油半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(可选)、水淀粉1勺。
2.用牛肉粒切柳树。切割后，清水会顺着血液往下漂，控水。
3.将姜剁碎或用料理机捣碎。
4.目的是挤出姜汁。
5.放入20g蛋清、1勺姜水、半勺酱油、半勺糖、半勺盐、1/3勺小苏打(不要加太多)、1勺水淀粉。
6.抓匀1分钟，直到上浆有粘性，腌制15分钟。
7.腌制好的牛肉用25g生油覆盖，再泡两个小时就可以用了。浸泡时，油分子会渗入肉中。在锅里炸的时候，油分子迅速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炸出来的肉会嫩滑。餐馆里用的是大盒子，一次泡十几斤肉丝或者肉片备用。如果觉得浸泡时间过长，可以晚上浸泡，放入冰箱。第二天中午可以用或者中午泡一泡晚上再来。嫩肉效果极佳。
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