酸奶、酸菜、酱油、味噌、纳豆、奶酪等。酶是活细胞产生的蛋白质或RNA，对其底物具有高特异性和高催化效率。人类和哺乳动物体内至少有5000种酶。它们要么溶解在细胞质中，与各种膜结构结合，要么位于细胞内其他结构的特定位置，只在需要时才被激活。这些酶统称为胞内酶；此外，还有一些酶是在细胞内合成，然后分泌到细胞外的——胞外酶。
酶是一种生物催化剂，支配着新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。大多数与生命过程密切相关的反应都是酶催化反应。随着人们对酶分子结构和功能以及酶促反应动力学研究的深入和发展，酶学逐渐形成。
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