大闸蟹中的黑色膏体是蟹膏，属于雄蟹精囊中的精液和器官。只有强壮成熟的公蟹才会有黑色的蟹膏。保持新鲜的大闸蟹，放入冰箱冷藏层，用湿毛巾盖好，但要在三天内食用，以免其死亡变质。
1、蟹膏
大闸蟹体内的黑色膏体叫蟹膏，是雄性大闸蟹精囊内的精液和器官。一般只有强壮成熟的公蟹才能有黑色的蟹膏。吃大闸蟹要注意用量，以免吃多了出现腹泻症状。
2、保存方法
保鲜大闸蟹的时候，可以用棉线把它们的蟹爪和蟹脚绑在一起，然后放在盆子里，放在冰箱的冷藏区，在大闸蟹上面盖一层湿毛巾，补充水分。一般可以存放三天，但是在存放期间，要及时食用。
3、挑选方法
买大闸蟹时，要观察蟹壳、肚脐、爪足的颜色。其中，壳黑绿色有光泽、肚脐突出、爪足丛生的大闸蟹品质较好，壳黄、肚脐凹陷、爪足无力的大闸蟹品质较差。
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