对于玉米淀粉和生粉，相信经常做饭的人应该不陌生。在日常烹饪中，我们经常使用玉米淀粉，它可以带来很大的好处，帮助我们烹饪出更美味的食物。但是，很多人分不清玉米淀粉和生粉。是生面粉吗？让我们看一看。
玉米淀粉不是生面粉。生粉是可用于增稠和上浆的淀粉的总称，并不特指哪种淀粉；玉米淀粉是指由玉米制成的淀粉。生粉的主要作用是增加食物的爽滑口感和粘性。除了这种功能，玉米淀粉还可以在做蛋糕时充当凝胶。
玉米淀粉也叫玉米淀粉。俗名六谷粉。略带黄色的白色粉末。将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥和研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。含水的玉米有一个奇怪的特点：受快速冲击会变硬，受慢速冲击不会变硬。将玉米淀粉和水以3:2左右的重量比混合搅拌均匀，根据情况增减水量。这种被称为“欧洲牢不可破”的剪切增稠流体是一种非牛顿流体。
生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China和台湾省用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
