酱香和浓香的区别:1。口味不同。酱香型白酒的特点是酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,突出“浓”。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,甜中带甜,香气协调,尾净香长,突出“纯正”。
2.原材料不同。酱香型白酒的酒醅(酿造原料)只有高粱,曲料只有小麦。浓香型白酒,如五粮液,是用高粱、玉米、糯米、大米、小麦等酿造而成,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲中有大麦、小麦、豌豆和大豆。3.流程不同。发酵,酱香用石窖,香气用泥窖,下料,混合,蒸馏也不同。
不同香型的主要香气成分为浓香型:己酸乙酯和丁酸乙酯。酱香:主要香气尚未确认,酯类成分最为复杂。各种酯类都有,但总含量低于浓香型。
酱香型白酒不沾头,不刺激喉咙。浓香型白酒是绵柔丝滑的感觉,口感更浓。酱香型白酒的生产更复杂,耗时更长,价格也比浓香型高。