水果榨汁后损失了哪些营养成分(水果榨汁会流失营养吗)

1.果蔬榨汁后,营养会流失,主要是维生素和抗氧化剂。比如榨汁时,高速旋转的叶片破坏细胞,果蔬中的维生素C一遇到各种氧化酶就会损失惨重。黄酮类、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。不溶性纤维、钙等微量元素也会留在渣子里。所以榨汁虽然时尚,但是直接吃水果蔬菜更健康。

2.只要将果蔬在开水中稍微烫一下,以“杀死”那些氧化酶,也能使果蔬的组织稍微微软一些,方便榨汁。这样既减少了维生素的损失,增加了出汁率,又使果汁色泽鲜艳,不易变色。尤其是那些没有酸味的蔬菜,如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等。榨汁前一定要烫过。

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