据记载，蛋糕的制作可以追溯到古埃及、希腊和罗马。在古埃及的一幅画中，可以看到公元前1175年迪比斯宫殿中烘焙蛋糕和面包的场景，烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说当时古希腊食物中使用的甜味剂是蜂蜜，这使得蜂蜜蛋糕一度风靡欧洲。古希腊人用面粉、油和蜜蜂制作了一种油炸饼。古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种叫做“Siml”的水果蛋糕，据说起源于古希腊。随着历史的变迁，时代的演进和进步，蛋糕不再是传统的、地方性的代表，国与国之间距离的缩短，使得美味的蛋糕创造了一种流行文化。
上世纪90年代初，面包店、面包房、蛋糕店等烘焙行业开始在中国兴起。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，进入21世纪，中国的蛋糕店行业发展迅速。据不完全统计，中国蛋糕店行业共有蛋糕店、面包店、烘焙店等5万多家蛋糕店。从业人员60多万，年增长率10%。
如今，在城市繁华的街道和精致的住宅区，我们经常可以看到装饰典雅的糕点房和蛋糕店。由于环境优雅、干净卫生，这些蛋糕店的产品种类繁多，深受消费者青睐。比如好利来，味多美等。这些品牌连锁店生意兴隆。很拥挤。这些以加盟连锁形式发展起来的品牌蛋糕店，规模和速度越来越快，也带动了整个行业的发展。中国的蛋糕店行业正在向品牌化、连锁化、营销网络化方向发展，导致一些国内传统糕点企业转向西方蛋糕市场。主要原因是目前中国传统糕点的利润率在30%左右。西式蛋糕属于新品类，利润有时能达到50%。因此，这些传统糕点生产企业会转向利润高、销量好、消费者喜欢的糕点。
此外，生日蛋糕不再是国王最初有权拥有的唯一东西。现在，无论大人还是小孩，都能在生日那天买一个漂亮的蛋糕，享受大家给的祝福。用生日蛋糕庆祝生日，已经成为不可或缺的“道具”之一。浪漫的蛋糕记录了新婚夫妇的甜蜜回忆，一起切蛋糕象征着新婚夫妇一起做的第一件事。我们经常把它描述为在仪式中开启一个快乐的时刻。
需求创造市场。在中国的烘焙市场，从市场容量来看，按照中国发达城市的现状，以万人拥有一家烘焙店的覆盖率来看，很多地方的烘焙店与市场需求还有很大的距离，远没有达到市场饱和。蛋糕和面包的方便和美味越来越符合城市人的生活节奏和饮食偏好。随着经济水平的进一步发展和消费观念的更新，其发展潜力会更大。
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