1.准备材料；猪肘600克，香料适量，葱、姜、麻辣油适量。老汤、干辣椒、八角、草果、肉桂、肉豆蔻、砂仁、香叶、茴香和冰糖。
2.把肘子泡干净(买肘子的时候让店家去骨)。
3.泡好的手肘控干，用叉子扎均匀。
4.然后把葱，姜，蒜，糖，盐，小半碗料酒(2多料酒)放入肘子里，多加点酱油，黄酱。
5.加入所有腌料后，用手搅拌均匀，揉一会儿。盖上保鲜膜，腌制3小时以上。
6.锅中放入酱料和肉料：老汤、干辣椒、八角、草果、桂皮、肉豆蔻、砂仁、香叶、茴香、冰糖。
7.加入适量的水，然后放入盐肘子，将盐肘子的汁液倒入锅中。
8.大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖1-1.5小时，用筷子轻轻扎透即可关火。先别捞出来，手肘泡在汤里2小时以上。
9.趁热取出用保鲜膜卷起来。
10.用锡纸把它包紧。将其放入冰箱，彻底冷却或切片过夜。
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