玉米粉，叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉，也有的地区管它叫豆粉(这一确实罕见)，是以玉米中提炼的木薯淀粉。我们了解，生粉的作用也是能够用于做水淀粉勾芡的用处的，那麼玉米粉是吉士粉吗？彼此之间又有什么不同呢？下边产生详尽的详细介绍。
日常生活，包含玉米粉以外的淀粉类食物(许多 别的类谷类还可以提炼木薯淀粉)在烹制中是做为稠化剂应用的，用于协助原材料色泽滑爽及其料汁水淀粉勾芡的用处。而在糕点制作全过程中，在调配点心面浆时，有时候需要在小麦面粉中掺加一定量的玉米粉。玉米粉所具备的疑胶功效，在作派馅时也会采用，如克林姆酱。
生粉的作用也是许多 ，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能用于摊煎饼。关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉就是说木薯淀粉。
由以上详细介绍能够看得出，实际上玉米粉就是说吉士粉的一种，但是吉士粉不一定是玉米粉，由于吉士粉还包含其他的淀粉类食物，大伙儿在选购吉士粉或是玉米粉的情况下，还记得要看清再买，防止购到假冒伪劣产品的货品。
