一般情况下，鱼蒸食在所有有关做法中最有营养价值。
清蒸时温度较低，且用油较少，可保护鱼肉中大部分营养不被破坏，用来煮鱼或炖鱼时，鱼肉中的一部分营养流失，烧烤的温度比较高，容易产生有害物质，而且烤鱼油脂过多，破坏不饱和脂肪酸，这些烹调方法都没蒸着吃鱼营养价值高。
鱼类富含蛋白质和鱼油，能润肺止咳，鱼卵中含有丰富的蛋白质，鱼的苦胆能润肠，多吃鱼对眼睛和大脑有好处，因为鱼肉里面含有丰富的不饱和脂肪酸，能抑制血小板聚集，能帮助降低血液粘稠度，鱼中含有丰富的镁元素，鱼中含有丰富的镁元素，可改善记忆力下降的症状。
所以日常生活中可以多吃一些鱼，补充人体所需的营养，满足身体的基本需要。
杀好的鱼怎么保存保鲜：
1、将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子（不可过大）的脸盆之类容器中，然后将容器放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。
2、此后，无事应尽量不去惊动盆里的鱼，更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎。此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗，而且可因此而延长鱼的寿命。
选择大小适当的养鱼容器，可避免鱼在水中过多游动，加盖避光，可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动，其目的均在于：减少鱼的体能消耗而延长其寿命。
活鱼家养保鲜时，须注意保持养鱼水的清洁澄明，勿使混浊，以免造成活鱼缺氧而死亡。其间，不应也无须向养鱼水中投入饭粒之类"鱼食"否则不仅鱼不会去吃，而且还使养鱼水变得污浊。活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此，活鱼保鲜也不可时间过久。尤在盛夏酷暑季节，更是如此。
在活鱼买好后带回家的途中，或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下，用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼，据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。
已死鲜鱼保存
对已死的鲜鱼，若不立时烹食，则即使打算放在冰箱内保存，也必须立即对鱼体上易于腐吹分解的部分，进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼魄，将鱼体清洗干净，然后用清洁的冰箱保鲜袋包装，放入冰箱冷冻室内保存。
使用塑料袋包装冻鱼的好处在于：
1、可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜；
2、也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。
