虾身上有不少寄生虫,所以高温煮或油炸程序必取其一.有些对人体有害的菌在高温中能存活五分钟.
虾是肝吸虫的中间宿主,肝吸虫的囊蚴就寄生于鱼和虾的肌肉内.一般调味品如酱油、醋不易杀死在鱼、虾中的囊蚴,实验室证明厚度2-3mm的鱼片,投入90℃热水中,经三秒钟囊蚴才死亡;蒸煮较大鱼时,加热到80℃经一小时,其中的囊蚴仍活着.醉虾中的囊蚴也可存活很久.人们就是吃了生的或未煮熟的含有活囊蚴的淡水鱼或虾而感染上肝吸虫的.
预防肝吸虫病的关键就是,不吃未煮熟的虾,不吃“鱼生”,不吃醉虾;处理鱼虾后,要及时洗净手及刀、砧板;生熟食厨具要分开使用;养成良好的卫生习惯,饭前便后要洗手生.
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