鱼的吃法有很多，清蒸、红烧、清炖多种多样，也有些人特别爱吃生鱼片，生鱼片以其鲜美的口感而受到了广大人民的爱戴，人们以越新鲜、越美味为追求。殊不知未经高温加工的鱼类贝类中含有大量的寄生虫，今天我来给大家分享一下生鱼片中的寄生虫和人体中有寄生虫会有那些症状。
（一）、生鱼片与寄生虫
无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的，虽然芥末可以消毒，但是无法杀死寄生虫的，三文鱼肉的主要可能感染的寄生虫叫做异尖线虫，又称为海兽胃线虫，属于寄生虫中的线虫纲蛔目异尖科，和我们比较熟悉的蛔虫是近亲。根据检疫和疾控部门的研究，我国进出口海鱼感染异尖线虫率在一半左右，部分鱼类品种甚至达到100%，虽然主要检出的部位在消化道，
但是加工过程很可能会将其转移到鱼肉部分。线虫主要寄生在海洋鱼类和海洋哺乳类的消化道里，由于人类不是异尖线虫的自然适宜宿主，它不能在人内发育成较大的成虫，它可以以幼虫形态在消化道内存活下来。蛔目的寄生虫有个很讨厌的特性，就是喜欢各种钻，当它在消化道里四处游走时，可能会钻到胆道或者消化道壁的皱褶里去并诱发急性炎症反应，此时临床表现可以从较轻微的胃肠道不适到较严重的恶心、呕吐、腹泻，但是一般不会致命，在虫子死亡、虫体被液分解后，症状逐渐消失。
（二）、生鱼片的正确吃法
鱼肉蘸着芥末、蒜泥吃就可以杀死里面虫子了，其实，即使用高浓度的芥末、蒜汁、醋和酱油浸泡，异尖线虫也能在里面存活几个小时，放在青芥辣汁里盖上盖子闷20分钟，也只有3%左右的幼虫死亡，浸泡在高度白酒里的幼虫都可以存活40分钟以上。想想也是，要这点本事没有，也别想在到处是消化液的胃肠道里混了。要杀灭异尖线虫，最有效、安全的办法还是高温蒸煮，60℃以上时，异尖线虫幼虫只能存活1s。如果一定要吃生鱼片，也要吃经过0℃以下冷冻24小时的，这样也能杀灭里面的幼虫。一般经过正规渠道进口和在合格商家贩卖的鱼肉都能达到上述要求，但有的人为了图新鲜直接把刚刚捕捞上来的鱼做成生鱼片食用，风险还是挺大的。所以吃生鱼肉时，事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全。
