说到鸡蛋，相信大家都不陌生。它是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸，同时含有多种维生素及硒等人体所需营养元素，营养杠杠的。中医认为，鸡蛋味甘性平，可健脾和胃、滋阴润燥、补肺养血、除烦安神，是扶助正气的常用食品。令人欣喜的是，鸡蛋不但能“独挑大梁”，制成美味，而且很百搭，和很多食材药材都能碰撞出火花，比如以下几个。
一、鸡蛋怎么吃营养又健康
1、鸡蛋+韭菜：男人吃补肾通便
作为一道家常菜，鸡蛋炒韭菜用料朴素、做法简单，但营养功效却都不简单。中医认为，韭菜味辛性温，能补肾助阳、温肾固精、温中开胃、行气理血、充肝气、暖腰膝，适用于肾阳虚衰、阳痿遗精、腰膝酸痛等症。
从现代营养学观点看，韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素Ｃ、矿物质、膳食纤维及硫化物等。其中，它所含的锌、硒、碘等微量元素，对精子的形成确有好处。这与中医称韭菜为“起阳药”，有补肾固精之效不谋而合。此外，韭菜中含有较多膳食纤维，能促进胃肠蠕动，并把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，预防便秘和肠癌，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。
2、鸡蛋+当归：女人吃补血活血、调经止痛
大多数女性因月经、孕产等原因，常有血虚、血滞、气血不和等情况。此时，妇科圣药——当归能派上用场。
中医认为，当归性温，味甘、辛，有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效。当归甘温质重，为补血之要药，适用于面色苍白、唇爪无华、头晕目眩、心悸等血虚症状。同时，当归味辛气轻，能行能散，活血化淤，淤血消散，肿去痛止，因此，当归可用于凡血虚、血滞、气血不和所致月经不调、痛经、闭经等，也可用于跌打损伤、淤血肿痛及筋伤骨折等症。
现代药理学研究则表明，当归有促进造血、抑制血小板凝集以及抗血栓形成等功能，且对子宫有双向调节作用。
总之，当归是一种药食同源的食材。把它和鸡蛋炖着吃，非常适合女性食用。
当归炖蛋
原料：当归20克、鸡蛋2个。
做法：鸡蛋煮熟，剥壳备用；砂锅中放当归，加适量水大火煮沸后，改小火煎半小时，捞出药渣；将鸡蛋放入锅内小火煮10分钟即可。
功效：补血活血、调经止痛、润肠通便，对血虚导致的心悸、失眠调理效果更好。
注意：当归会影响子宫收缩，孕妇、哺乳期女性不要食用；在经期或有病理性出血的情况时（如月经过多、崩漏、胎动不安等），不宜用当归；当归性味辛温，辛温助阳，故血少而阴虚者，不宜用当归，或不宜单独使用；服用当归前及服用过程中如有不适，应咨询医生或药师。
3、鸡蛋+鸡内金：老人小孩吃健脾胃
小孩本就脏腑娇嫩、形气未充、脾胃不足，若吃东西没有节制，很容易导致脾胃受损，脾胃一弱，孩子往往不能充分消化食物，容易导致积滞，出现口气重、胃口不佳、腹部胀满等症状。积滞日久，还容易化热，内热连累其他部位，可出现咽喉红肿、干咳、发热、烦躁、夜眠不安、食欲不振、便秘等问题，如此恶性循环。至于老人，在中医看来，人步入中老年后，体内阳气日渐虚衰，体质多半属气虚，常表现为面无光泽、脾胃功能差、疲乏少力等等。
特别是脾胃功能差，会使老人食欲不振、吃点东西就腹胀或积食、胃纳不佳、大便溏薄、形体消瘦......家有老人小孩的，遇到以上情况，不但要消食化积，还需益气健脾，以改善老人小孩脾胃虚弱的状态，说到消食积、健脾胃，被中医们称为“积滞全能手，百搭消食药”的鸡内金，老人、儿童、脾胃功能虚弱者均宜服用。
鸡内金味甘性平，可消各种类型的积滞，可谓消食药之集大成者。同时，它还能健脾胃、助运化。
鸡蛋鸡内金米粥
原料：鸡蛋2个，鸡内金1个，薏米30克，粳米25克，食盐、葱花适量。
做法：锅中加清水1.5升，加入鸡内金、薏米、粳米，武火煮开后，改文火煲半小时；将鸡蛋打散放入食盐、葱花，搅拌均匀后倒入锅中，不断搅拌，同煮成粥，煮沸即可食用。
功效：此粥补脾益气，消食开胃，补消兼施，老少咸宜。
此外，鸡蛋可滋阴润燥、除烦安神，对于睡不好的老人，这碗粥同样适用，当然，除了以上黄金搭配和吃法，鸡蛋还能和很多食材一起吃，也有很多各具风味的吃法。
二、鸡蛋怎么吃最不健康
鸡蛋吃法很多，但是最不推荐的就是生吃鸡蛋或者吃溏心蛋，不少人认为，鸡蛋的营养会随着温度“蒸发”，所以更喜欢吃生鸡蛋或溏心蛋。然而，没有煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。经煮熟，这两种物质才会被破坏。此外，生鸡蛋含抗胰蛋白酶，会抑制胃肠道对蛋白的吸收。这样，大量还没来得及消化的蛋白质就跑到了大肠里，在大肠杆菌的作用下发生腐败，会产生有毒物质。
温馨提示：这些有毒物质，一部分被排出体外，还有一部分需要肝脏进行代谢，这就大大增加了肝脏的工作量，所以，为了健康着想，建议把鸡蛋完全煮熟再吃。
